'모든 수준에서 큰 소리로'

Nam Prik Pao는 도시에서 가장 매력적인(그리고 가장 매운) 팝업 중 하나입니다.

에일린 멜론

2023년 8월 10일

오후 12시 11분

6개 중 1개

Nam Prik Pao의 야채와 함께 제공되는 칠리 딥 트리오(사진: Jordan Hanna)

6개 중 2개

Nam Prik Pao의 Brennan Griffith(사진: Arshan Yazdan)

6개 중 3개

돼지 지방, 붉은 고추, 레몬그라스, 강황, 딜을 곁들인 바나나 잎 찜 연어(사진: Jordan Hanna)

6개 중 4개

남짐재우를 곁들인 소갈비 구이 (사진 제공: Jordan Hanna)

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게, 튀긴 마늘, 튀긴 샬롯, 구운 땅콩, 구운 코코넛, 신선한 고추, 타마린드, 게 페이스트를 곁들인 포멜로 샐러드(사진: Jordan Hanna)

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남짐 해물 소스를 곁들인 새우 구이 (사진 제공: Jordan Hanna)

Brennan Griffith는 전통적인 레스토랑 주방에서 일한 적이 없습니다. 사실, "전통적"이라는 단어는 태국 음식에 초점을 맞춘 팝업 Nam Prik Pao가 자신의 삶에서나 음식과 관련하여 행하는 모든 것에 적용되는 단어가 아닙니다.

독학으로 향신료를 사랑하는 퀴어 셰프가 이 도시에서 가장 매력적인 팝업 중 하나를 이끌고 있습니다. 그의 다음 이벤트인 남부 요리를 이용한 태국식 요리는 2인용 테이크아웃 저녁 식사로 제공되며 8월 20일에 열릴 예정이며 사전 주문은 8월 15일에 시작됩니다.

“나는 강렬하고 시끄러운 것에 끌리는 경향이 있다는 것을 알았습니다. 나는 시끄러운 음악을 좋아하고 집이 장식된 방식도 좋아하며 태국 음식은 향신료, 신맛, 감칠맛, 펑크 등 모든 수준에서 시끄러운 느낌이 듭니다.”라고 37세의 그리피스는 말합니다. “나는 그 모든 것이 얼마나 강렬한지 좋아합니다. 균형을 이룰 수 있지만 정말 매력적이라고 ​​생각합니다.”

이러한 매력으로 인해 노점상의 온라인 동영상, 계속 늘어나는 요리책 컬렉션, D.C의 Little Serow와 같은 레스토랑에서 즐기는 교외 음식 모험, 그리고 시행 착오. 서리 출신인 그는 Ruby Tuesday's에서 음식 탐험가로 일하고 Hampton Roads에 있는 수도원에서 일하는 동안 한 번에 수백 명의 사람들에게 음식을 제공하는 등 식품 및 음료 산업에 손을 대었지만 이것은 단연 그의 가장 야심차고 개인적인 노력입니다.

“오랫동안 나는 태국 음식을 파는 백인 남자라는 사실에 긴장감을 느꼈어요. 저는 이것과 함께 자라지 않았습니다. 이것은 제 문화가 아닙니다. 태국 사람이 만들어 본 적도 없는 요리가 많습니다. 요리책에서만 읽었지만… 멈출 수가 없어요. 태국 음식 만들기. 그것은 내 관심을 사로잡았고 이것이 내 것이 아니라는 것을 완전히 인식하지만 그것에 대해 배우는 것을 멈출 수 없습니다.”

태국 칠레 잼의 이름을 딴 남 프릭 파오(Nam Prik Pao)는 2019년 현재 문을 닫은 솔트 앤 포지(Salt & Forge)에서 첫 번째 팝업을 열었습니다. 그러다가 코로나19 팬데믹으로 인해 그리피스는 그의 프로젝트를 중단했습니다. 하지만 몇 년간의 공백기를 거쳐 이제는 매운 컴백의 시기가 왔다고 그는 말한다.

그리피스는 “나는 그것을 놓치고 있었습니다.”라고 말했습니다. “저는 지난 몇 년 동안 정말 많은 요리를 연습했고, 그 요리를 연마하고 이전에 전혀 익숙하지 않았던 맛 프로필을 작업하면서 '내가 왜 이런 종류를 허용해야 하는가?'라는 느낌이 들었습니다. 너무 오래 앉아 있었어?”

자신의 빵집 선반을 코코넛 밀크 캔, 야자 설탕, 발효 고추, 절인 마늘 등이 들어 있는 "미니 탄 A"(리치몬드 아시아 슈퍼마켓 참조)라고 묘사한 그리피스는 친구로부터 격려의 말을 듣기도 했다고 말했습니다.

"진짜 키커는 내 가장 친한 친구 중 한 명이 '너는 이제 그만하고 팝업 팝업을 띄워야 해'라고 노골적으로 말하더군요." 그리피스는 웃으며 말했습니다. “내 영혼이 충격을 받았습니다.”

Nam Prik Pao와 이벤트 개최 장소를 다시 시작하기 위해 Griffith는 몇 년 전 첫 번째 팝업 스토어에 초대했던 Sub Rosa Bakery의 소유주에게 연락했습니다. 그의 이전 요리가 승인을 얻은 것으로 밝혀졌습니다. 그들은 기내에 있었습니다.

Sub Rosa의 Evrim Dogu는 “우리는 음식을 먼저 먹습니다.”라고 말합니다. "우리는 가고 싶지 않은 팝업을 [호스팅]하는 것에 대해 결코 동의하지 않을 것입니다."

지난 7월 팝업을 통해 처치힐 베이커리는 긴 공용 테이블이 있는 다이닝룸으로 탈바꿈했습니다. 예약 과정에서 손님들은 친한 친구 그룹과 함께 참석하도록 권장되었습니다. 이 행사에서는 도구가 없고, 많은 공유와 양념 땀을 약속했습니다.