검은 마늘은 무엇입니까? 제작 방법 및 사용 방법

작성자: 메리 마가렛 채플(Mary Margaret Chappell) 2023년 6월 30일

맛있는 요리에 즉각적으로 놀라움을 더하고 싶으십니까? 흑마늘보다 더 이상 보지 마십시오. 한때 아시아 식료품점에서만 구할 수 있었던 이 맛있는 재료는 이제 소규모 농산물 직거래 장터부터 Trader Joe's를 포함한 대규모 식료품 체인점까지 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 흑마늘이 무엇인지, 만드는 방법부터 쇼핑, 준비, 요리, 보관 요령까지 오늘 흑마늘을 사용하여 요리하기 위해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

흑마늘은 달고 부드러워지며 쫄깃하고 검게 변할 때까지 숙성하고 숙성시킨 마늘입니다. 원래는 약용 특성 때문에 아시아 국가에서 생산되었습니다. 그러나 세계 다른 곳에서 치솟는 인기는 구운 마늘의 향이 가미된 숙성 발사믹 식초와 비슷한 독특한 맛 때문이라고 할 수 있습니다.

건강한 식습관은 결코 쉬운 일이 아닙니다.

흑마늘을 만들기 위해 마늘 전체를 뜨겁고 습한 환경(155°F ~ 175°F 및 70 ~ 90% 습도)에서 몇 주 동안 경화시킵니다. 그 기간 동안 마늘 정향은 요리된 음식의 갈변과 맛 변화를 담당하는 메일라드 반응을 포함한 효소 반응을 겪습니다. 마늘이 경화됨에 따라 마늘의 아미노산과 설탕 사이의 반응이 마늘의 맛을 완화하고 설탕을 농축하며 정향을 육즙이 많고 단단하며 크림 같은 흰색에서 밀도 있고 쫄깃한 어두운 갈색-검정색으로 바꿉니다. 이러한 맛, 질감, 색상의 변화로 인해 흑마늘은 엄밀히 말하면 숙성 과정에서 정향이 발효되지 않지만 "흑색 발효 마늘"이라고도 불립니다.

상업 생산자들은 흑마늘을 특수 오븐에서 4~6주 동안 숙성시킨 후 부패를 방지하기 위해 몇 주 더 숙성시키고 건조시킵니다. 집에서 밥솥으로 흑마늘을 만들 수도 있지만, 시간이 오래 걸리고(10일 이상) 냄새가 납니다.

흑마늘은 통통한 마늘, 껍질을 벗긴 정향, 부드러운 퓌레, 간 양념 등 다양한 형태로 제공됩니다. 각 유형을 쇼핑하고, 사용하고, 보관하는 방법은 다음과 같습니다.

흑마늘 전체(또는 구근)에는 일반적으로 추출하는 데 약간의 노력이 필요한 정향 6~10개가 들어 있습니다. 각 정향 주위의 종이 껍질을 벗기기만 하면 됩니다. 그런 다음 사용 계획에 따라 얇게 썰거나 깍둑썰기하거나 퓌레를 만듭니다(아래 아이디어 참조). 그리고 그 스킨을 저장하세요! 국물과 육수에 양념을 가하는 데 사용하거나 뜨거운 물에 담가서 맛있는 차를 끓이는 데 사용할 수 있습니다.

쇼핑:건조하고 때로는 어두워지는 피부 아래에서 통통하고 단단해 보이는 큰 머리를 찾으십시오.

저장:유통기한이 만료될 때까지 머리 전체와 껍질을 벗기지 않은 정향을 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관하거나 냉장고에서 최대 6개월 동안 보관하세요.

바로 사용할 수 있는 껍질을 벗긴 정향은 투명한 병에 담겨 판매되므로 크기와 품질을 확인할 수 있습니다.

쇼핑:정향이 끈적이거나 축축해지지 않도록 병을 빠르게 흔들어 주시고, 유통기한도 꼭 확인하세요.

저장:껍질을 벗긴 정향을 개봉 후 최대 3개월 동안 냉장고에 보관하세요.

이 사용하기 쉬운 조미료는 수프, 스튜, 소스 및 샐러드 드레싱에 한 숟가락씩 첨가할 수 있습니다.

쇼핑:흑마늘 페이스트와 퓌레는 기름과 소금으로 만드는 경우가 많으므로 선택한 페이스트가 첨가물이 없는 순수 흑마늘인지 포장을 확인하세요.

저장:개봉 후에는 냉장보관하시고 3개월 이내에 사용하세요.

흑마늘을 건조하고 갈아서 만든 흑마늘 양념은 다른 향신료를 첨가하는 것처럼 흑마늘의 맛을 접시에 뿌릴 수 있어 매우 편리합니다.

쇼핑:조미료에 소금, 감미료 또는 기름, 감미료 또는 과도한 소금이 포함되어 있지 않은지 성분 라벨을주의 깊게 읽으십시오.