Rachel Roddy의 마늘 토스트를 곁들인 애호박 조림 레시피

토마토와 양파를 넣고 푹 끓인 애호박 덩어리와 마늘 토스트, 페타 치즈를 곁들여 먹습니다.

얼마 전 친구가 애호박을 자르는 동안 나는 친구와 이야기를 나눴습니다. (비록 나에게는 항상 애호박으로 보겠지만) 네로 디 밀라노(nero di Milano)라고 불리는 작은 흰색 반점이 있는 짙은 녹색 품종입니다. 그녀는 애호박을 하나씩 왼손 손바닥에 쥐고 둥근 끝이 노란색 티셔츠에 눌릴 정도로 가까이 놓았습니다. 그런 다음 플라스틱 손잡이가 달린 작은 톱니 모양의 칼을 사용하여 줄기를 잘라내고 먼저 애호박을 세로로 자른 다음 두 반쪽을 잡고 반달이 프라이팬에 똑바로 떨어지도록 했습니다.

그것은 절삭적이었습니다. 특별한 것은 아니지만, 그것은 특별하고 개인적이며 여유가 있었습니다. 도마나 ​​표면이 필요하지 않으며, 씻거나 닦을 필요도 없습니다. 우리는 이것에 대해 이야기했고, 그녀는 아버지처럼 "가능한 한 적은 양의 세탁"을 목표로 하는 것에 대해 하염없이 웃었습니다. 아버지의 딸인 그녀는 또한 훌륭한 와인, 값싼 감자칩, 축구를 좋아하고 30대에 조기 발병하는 관절염을 좋아합니다. 또는 그녀의 표현에 따르면 "술취한 손과 삐걱거리는 손가락"은 해가 갈수록 무시하기가 점점 더 어려워지고 있습니다. . “어쨌든 나는 항상 날카로운 칼을 싫어했습니다! 직선 가장자리도 마찬가지입니다. 어쨌든 고르지 않은 조각이 더 맛있어요.” 그녀는 애호박을 하나 더 집어 배에 누르며 말했습니다. "몇 년 안에 나는 망치를 사용할 것이다."

나는 짧고 뭉툭한 칼을 사용하여 생선 수프에 넣을 감자 덩어리를 잘라내고, 감자 조각을 깔끔하게 자르고 모서리가 일직선이라면 같은 방식으로 수프를 걸쭉하게 만들지 않을 것이라고 맹세하는 또 다른 친구가 생각났습니다. . 또한 토마토와 계란을 섞은 스크램블을 만들 때 토마토를 손으로 으깨야 맛이 더 좋아진다는 우크라이나 요리사 Olia Hercules의 이론도 있습니다.그러다가 내 친구보다 수십 년 더 나이가 많은 로디 할머니가 작은 부엌에서 인내심을 갖고 씻고 껍질을 벗긴 다음 꼬인 손가락으로 천천히 큐브 모양의 감자, 당근, 양파를 자르고 우리를 태티 해시로 만드는 방법을 찾고 계셨다는 사실이 떠올랐습니다. 우리는 그녀를 사랑하는 만큼 사랑했고, 몇 시간 후에 우리 머리에서 냄새가 날 수 있다는 사실을.

이와 같은 조림은 적어도 한 시간 이상, 이상적으로는 몇 시간 후에 맛이 안정되고 혼합되기 때문에 항상 더 맛있습니다. 그날, 정말 좋은 스파클링 와인 한 병과 큰 포테이토 칩을 먹은 후, 우리는 애호박을 각각 반 블록의 페타 치즈와 함께 토마토로 끓였습니다. "취한 손과 삐걱거리는 손가락"으로 잘라낸 두툼한 달은 가장자리가 거칠고 소스를 아름답게 흡수했습니다. 네, 맛이 더 좋았습니다.

서브4

올리브 오일 6큰술큰 양파 1개 또는 작은 흰 양파 2개, 껍질을 벗기고 반으로 자르고 호로 자릅니다.소금750g애호박, 세로로 반으로 자른 다음 3cm 덩어리로 자릅니다(필요한 경우 보드 사용).잘 익은 토마토 750g, 껍질을 벗겨 대충 다진 것, 또는 다진 토마토 400g 통조림 2개마늘 1쪽,껍질을 벗긴1 줌찢어진 바질 잎마늘 토스트에는버터 75g1-2마늘 정향,껍질을 벗기고 잘게 다진 것4조각빵

프라이팬에 기름, 양파, 소금 한 꼬집을 넣고 중약불로 가열한 후 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다.

애호박을 추가하고 가끔씩 저어주면서 약 5분 동안 요리합니다. 토마토와 소금 한 꼬 집을 넣고 저은 다음 팬을 덮습니다.

통마늘 한 쪽과 소금 한 꼬집을 추가한 다음 뚜껑을 덮고 10분간 조리합니다. 어느 시점에 뚜껑을 들어 저어주고 토마토에서 즙이 나오는지 확인합니다. 토마토에 육즙이 생기면 뚜껑을 열고 30~40분 동안 끓이세요. 또는 애호박이 부드러워지고 토마토가 두껍고 달콤하며 진한 소스가 될 때까지 끓입니다.