휴스턴의 가장 아삭아삭하고 끈적거리며 크리미한 10가지 감자 요리는 단순한 측면을 뛰어넘습니다.

감자 먹을 곳

감자를 생각해 보세요. 소박한 괴경은 거의 모든 종류의 레스토랑에 적합한 매우 다양한 방법으로 준비될 수 있습니다.

버거 전문점은 감자튀김이나 테이터 토츠가 없으면 불완전하다고 느낄 것입니다. 스테이크 하우스에서의 식사는 구운 감자나 으깬 감자가 없으면 똑같지 않을 것입니다. 물론 휴스턴의 레스토랑에서는 수준 높은 기술을 보여주거나 감자를 창의적인 토핑의 기초로 사용하는 다양한 감자 요리를 통해 일반적인 준비 과정을 뛰어넘습니다.

이를 염두에 두고 휴스턴에서 가장 크리미하고 바삭하며 끈적한 감자 요리 10가지를 모아봤습니다. 대부분의 제품을 차별화하는 점은 시어링부터 베이킹, 콩피, 튀김까지 다양한 기술이 일반적으로 사용된다는 것입니다. 어떤 결과가 나왔든 휴스턴 시민들의 승리입니다.

이 목록에는 전통적인 감자튀김이 포함되어 있지 않습니다. 우리는 그것들을 다음에 고려할 것입니다.

Andiron - 안나 사과 그의 새로운 스테이크하우스를 위해 레스토랑 경영자 Michael Sambrooks는 주목할만한 감자 요리를 원했습니다. 그는 얇게 썬 감자를 겹쳐서 만든 고전적인 프랑스 사이드인 Pommes Anna에서 그것을 발견했습니다. 버터, 소금, 잘게 썬 양파로 간단하게 맛을 낸 이 요리는 겉은 바삭하고 속은 부드러워 레스토랑의 장작불 스테이크와 어울리는 식감과 풍미를 선사합니다.

Feges BBQ - 돈 고양이 감자 Justin Yu가 그의 유명한 Oxheart 이전 브런치 팝업을 위해 만든 요리에서 영감을 받은 Feges는 감자를 구워서 으깬 다음 주문에 따라 튀겨냅니다. 그런 다음 요리에 레스토랑의 시그니처 고추장 바비큐 소스를 버무린 후 듀크 마요네즈와 파를 얹습니다. 이 요리는 맛있을 뿐만 아니라, 셰프이자 오너인 남편과 아내인 Patrick Feges와 Erin Smith의 사랑 이야기와 사업 발전에 기여한 사람에 대한 경의이기도 합니다.

Feges는 이메일에서 “저는 Southern Goods에서 일하는 동안 Morningstar의 Money Cat 감자와 사랑에 빠졌습니다.”라고 설명합니다. “우리는 파타타스 브라바스를 만들 계획이었지만 콜라치를 ​​만들기 위해 나에게서 양지머리를 사곤 했던 Morningstar [편집자 주: 2020년에 문을 닫은 하이츠의 커피숍]를 기리기 위해 전환했습니다. Erin과 저는 David[Morningstar의 소유주 중 한 명인 Buehrer]가 Erin을 Blacksmith의 셰프로 고용했고 David가 우리를 Greenway[Plaza, 2018년에 첫 번째 Feges BBQ 매장이 오픈한 곳]의 사람들과 연결해 주었기 때문에 만났습니다. 우리는 그에게 많은 빚을 지고 있습니다.”

엘 토포 - 파파 코스타 West U. 레스토랑에서는 감자를 곁들인 후 철판에 으깨어 바삭하게 만듭니다. 그 후, 녹은 치즈 담요로 싸여 약간 짜고, 약간 바삭하고, 약간 끈적하고, 완전히 퇴폐적인 요리를 만듭니다. 더 좋은 점은 이 요리가 앞으로 몇 주 안에 오픈될 새로운 컨셉의 Teshica 메뉴에 등장하는 El Topo의 고전 요리 중 하나가 될 것이라는 점입니다.

Squable - 베이컨 팻 해시 브라운 CultureMap Tastemaker Awards 올해의 셰프 수상자 Mark Clayton이 Squable의 브런치 메뉴를 위해 이 요리를 만들었습니다. 셰프가 폼므 파이야송(pommes paillasson)이라고 설명하는 이 요리는 잘게 썬 케네벡 감자를 베이컨 지방에 넣어서 만듭니다. 감자 전분을 입힌 뒤 두 번 튀겨낸 뒤 그 위에 홀랜다이즈, 훈제 송어알, 부추를 얹습니다. 바삭하고, 바삭하고, 진한 맛이 토요일 밤의 여운을 완화시켜줍니다

리엘- 트러플 피에로기 Riel은 마을 곳곳의 메뉴에 등장하는 캐비어 토트의 물결을 개척했지만 이는 Riel의 감자 걸작 중 하나일 뿐입니다. 트러플 피에로기를 그토록 매력적으로 만드는 이유를 설명하기보다는 Riel 셰프이자 오너인 Ryan Lachaine에게 이야기를 넘겨보겠습니다.

“저는 '고급'이라는 단어를 사용하는 것을 싫어합니다. 하지만 우리는 제가 자라면서 먹던 감자와 체다 피에로기를 가져다가 좀 더 신나게 먹었어요. 우리는 리크를 버터에 천천히 볶은 다음 일반 피에로기에 사용하는 것과 동일한 감자 혼합물과 결합합니다. 버터와 물을 섞어 데친 다음 플란차 위에서 빠르게 볶습니다. 우리는 캐비어를 섞은 뵈르 블랑으로 덮습니다.”