Alki의 Driftwood는 자랑하지 않지만 자랑해야 하는 레스토랑입니다.

ByAllecia Vermillion2023년 7월 27일

전망이 좋은 돼지갈비.

이미지: 앰버 파우츠

어느 황금빛 저녁, 드리프트우드에서 저녁 식사 전에 주문한 마가리타가 장식용 사과 조각과 함께 도착했습니다. 라임 조각은 어디에 있었나요? 봄방학의 공식 과일(성인용 음료는 말할 것도 없고)은 제가 아이들의 도시락에 넣은 것으로 대체되었습니다. 아무도 한마디도하지 않았습니다.

알키 비치(Alki Beach)에 있는 이 레스토랑은 현지 재료를 크게 활용하고 있다는 것이 메뉴를 통해 분명합니다. 그러나 창가에 앉아 해질녘 엘리엇 베이(Elliott Bay)를 바라보며 전체 식사를 할 수는 있지만, 워싱턴에서는 레몬과 라임이 자라지 않기 때문에 드리프트우드(Driftwood)가 감귤류 없이 완전히 바 프로그램을 실행한다는 것은 결코 일어나지 않을 수도 있습니다. 완벽하게 균형을 이루고 자수정 색 대리석 더미처럼 작은 얼음 구체로 장식된 마가리타 자체에서는 결코 알 수 없습니다.

나는 모든 테이블에 새스커툰 베리 채집에 관한 TED 강연을 올리기보다는 소싱 유연성을 과소평가하는 레스토랑에 감사합니다. 하지만 조금 더 알면 올해 가장 매력적인 새 레스토랑 중 하나를 이해하고 즐기는 데 큰 도움이 될 수 있습니다.

Dan과 Jackie Mallahan 그리고 레스토랑의 계절성에 대한 작은 단편.

이미지: 앰버 파우츠

셰프 Dan Mallahan은 어느 날 오후 제독을 차를 몰고 가다가 시애틀 스카이라인을 바라보는 집 앞 정원에서 총각 단추가 자라는 것을 발견했습니다. 그는 차를 세우고 문을 두드렸다. “저는 현지 요리사이고 Alki에 Driftwood라는 레스토랑이 있습니다.”라고 그는 놀란 집주인에게 말했습니다. “당신의 정원은 아름답습니다. 내가 가끔 들러 장식용 꽃을 모으는 것을 반대하시겠습니까?”

시애틀 레스토랑의 어느 정도 수준에 이르면 현지 농산물을 사용한다고 자랑하는 것은 레스토랑에 식기와 테이블도 있다는 사실을 알리는 것만큼 주목할 만합니다. 그러나 Mallahan은 메뉴에 힘을 실어 줄 순무와 스쿼시 꽃, 바다 상추를 공급하기 위해 매주 도시 전역에서 청소부 사냥을 수행함으로써 우리의 높은 지역 기준을 뛰어 넘습니다. 그는 세 곳의 농산물 직거래 장터와 다양한 P-Patches, 심지어 엄마의 허브 정원도 방문할 수 있습니다. "우리 엄마는 레스토랑의 엄청난 공급자입니다." 지금까지 그의 출근길에 있는 4개의 다른 집에서 그는 허브와 꽃을 수집할 수 있었습니다. (그는 아직 아무도 그를 받아들이지 않았지만 집주인을 집에서 식사하도록 초대했습니다.) 향신료와 같은 필수 수입품의 경우 Driftwood는 최소한 Villa Jerada와 같은 곳에서 현지 구매를 시도합니다. 캘리포니아에서 제로 농산물이 몰래 들어옵니다.

매우 신뢰할 수 있는 지역 농장을 포함하여 다양한 농장에서 농산물을 수집하는 "광범위한" 회사에 의존하는 것이 훨씬 더 쉽습니다. “하지만 저는 워싱턴 주를 강조하고 싶었습니다.”라고 Mallahan은 말합니다. "잘못이 있습니다. 정말 어렵습니다."

이 1인 여정은 전문적으로 조리되고 완전히 별도의 요리를 형성하기에 충분한 요소로 도금된 볼락 조각과 같은 요리를 만들어냅니다. 설탕 스냅 완두콩, 포르치니 및 곰보버섯, 마늘 스케이프 페스토, 반투명 봄 절임 등이 포함됩니다. 양파. 위에 건조된 분말을 포함하여 더 많은 것이 있습니다. 이것이 과잉처럼 들리나요? 기적적으로 그렇지 않습니다. 계속해서 Mallahan의 주방은 단독으로 스포트라이트를 받을 만한 재료를 가져와 조수 웅덩이나 숲 바닥을 예술적으로 렌더링합니다.

Driftwood의 요리는 자연을 예술적으로 표현한 것으로 평가됩니다.

이미지: 앰버 파우츠

마가리타에 사과를 넣은 것만큼이나 놀랍습니다. 소고기 타르타르는 고기 요리로 위장한 곡물 그릇과도 같습니다. 가능한 최고의 방법입니다. 21일 동안 건조숙성한 쇠고기로 만든 작은 큐브에 헤이즐넛, 싹이 튼 검은 렌즈콩이 섞여 있습니다. 특히 자 모양의 라바쉬 크래커에 검은 마늘 아이올리가 점재되어 있어 떼어낼 때마다 풍성함을 더할 수 있습니다. 그러나 사람들이 주문할 때 상상하는 풍성한 생고기 더미와는 거리가 멀습니다. 일부 식사하는 사람들은 약간의 맥락을 높이 평가할 것입니다. 완벽하게 썰어서 뼈를 넣고 체리를 뿌린 돼지갈비는 어떤 해독도 필요하지 않았습니다.