기본 사항: 첫눈에 반한 정향: 와인과 마늘을 페어링하는 방법

기본 페어링 방법

뱀파이어를 막을 수도 있지만, 30년 동안 이 도시가 연례 마늘 축제를 기념했던(2020년 코로나19 관련 취소까지) 캘리포니아주 길로이에 수백만 명의 사람들이 모여들었습니다. 길로이는 와인으로 유명할 뿐만 아니라(길로이는 산타클라라 밸리 AVA의 남쪽 끝에 위치), 미국 마늘 수확량의 50%를 재배하고 90%를 처리하는 확실한 미국 마늘의 중심지입니다. 판매되는 다양한 마늘 함유 제품(아이스크림, 젤리, 팝콘)과 윌 로저스(Will Rogers)가 “길로이는 제가 아는 유일한 도시입니다. 스테이크를 빨랫줄에 걸어 재워두세요.” 마늘이 많은 요리와 곁들일 때 어떤 맛이 중심에 잡히는지 고려하세요.

생마늘을 자르면 특유의 복잡한 매운맛을 생성하는 유황 화합물이 방출됩니다. 산도가 높은 화이트 와인은 샐러드 드레싱에서 감귤류를 사용하는 것과 거의 같은 방식으로 마늘의 맛을 줄일 수 있습니다.드라이 푸르민트 (달콤한 Tokaji Aszú 와인의 주요 포도) 날카로운 감귤류가 풍부하고 염분을 자랑하며 마늘의 가장 좋은 친구인 생강을 암시합니다. 찾을 수 있을 때 잡아보세요.

마늘에는 고추의 혀를 얼얼하게 하는 열의 원인인 캡사이신이 포함되어 있지 않지만, 생마늘 한 쪽을 씹으면 입에서는 그 차이를 거의 알 수 없습니다. 그러나 캡사이신은 레드 와인과 짝을 이루기가 어렵지만 마늘은 보완적인 매운 맛이 나는 와인을 환영합니다. 샤르퀴테리와 페퍼 향으로시원한 기후의 시라— 론 북부, 캘리포니아 중부 해안 애들레이드 힐스 — 자연스러운 선택입니다.

요리할 때 마늘, 특히 정향 전체는 깊은 단맛을 내는데, 이것이 바로 구운 요리와 조림 요리가 익히지 않은 드레싱이나 딥을 압도하는 양의 마늘을 흡수할 수 있는 이유입니다.올로로소 셰리일반적으로 드라이 와인이지만, 풍부한 질감과 강렬한 견과류 향, 산화된 향미로 입안 가득 둥그스름함을 더해 달콤함과 풍미를 아우르는 요리와 잘 어울립니다.

이 다섯 번째 맛은 깊은 풍미(건조숙성 고기, 블루치즈, 버섯 등)가 있으며, 특히 구운 마늘과 흑마늘이 풍미가 가득합니다. 마늘의 감칠맛은 전 세계 수많은 요리에 깊이를 더하는 이유입니다. 탄닌은 감칠맛과 충돌할 수 있으므로 오스트리아산 레드와 같이 선명하고 타닌이 적은 레드를 사용해 보세요.츠바이겔트 포도. 붉은 과일과 마늘 친화적인 후추 향이 가득한 마시기 쉬운 와인을 만듭니다.

소금과 후추를 넉넉히 뿌린다뼈가 있는 껍질이 있는 닭다리살 8개 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 정도 높은 불에 큰 오븐용 프라이팬에 피부가 아래로 향하도록 놓습니다. 접시에 담습니다. 추가하다드라이 화이트 와인 ½컵, 액체가 거의 증발할 때까지 갈색 조각을 긁어낸 다음 닭고기를 넣고,마늘 40쪽, 그리고엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵 . 뚜껑을 덮고 400°F 오븐에 1시간 동안 넣습니다. 서빙할 때 마늘 정향을 팬 주스에 대충 으깨십시오. 4인분.

이 기사는 원래 Wine Enthusiast 매거진 2023년 6월/7월호에 게재되었습니다. 오늘 구독하려면 여기를 클릭하세요!

게시일: 2023년 7월 17일

Trefethen 2020 Estate Grown Cabernet Sauvignon (오크 놀 지역)

포틀랜디아 2021 피노 그리(워싱턴-오레곤)

라미 2020 울시 로드 빈야드 샤르도네 (러시안 리버 밸리)

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샤토 드 베른 2022 인스피레이션 로제(코트 드 프로방스)

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