What Barbarian 내부, 살기 위한 송가

로스앤젤레스 다운타운에 있는 레이 가르시아(Ray Garcia)의 유명한 Broken Spanish 레스토랑은 팬데믹으로 인해 영구적으로 문을 닫은 전국 수만 개의 레스토랑 중 하나였습니다. 이제 그의 획기적인 멕시코 레스토랑이 서 있던 곳에서 불과 몇 블록 떨어진 곳에 그는 영감을 얻기 위해 더 남쪽을 바라보고 있는 새로운 레스토랑으로 돌아왔습니다.

주말 동안 Garcia는 Lakers와 Clippers가 경기하고 그래미 시상식이 열리는 LA Live 근처의 새로운 개발 시설에서 야외 남미 요리를 축하하는 Qué Bárbaro를 열었습니다. 메뉴는 남미 전역의 맛을 반영하지만 레스토랑의 원동력은 Garcia의 집에 조금 더 가깝습니다. Garcia는 Eater LA에 “제 아내의 가족은 아르헨티나 출신입니다.”라고 말했습니다. “처음으로 가족 집에 가서 아사도를 먹었는데 정말 놀라웠어요. 그릴 위의 고기, 대화, 기쁨과 웃음, 그리고 삶을 하나로 모으는 의식, 그 문화적 경험을 다이닝룸 중앙에 두고 싶습니다.”

가르시아는 거의 10년 전에 이 동네에 처음으로 매장을 열었습니다. Broken Spanish와 BS Taqueria에서 그는 고급 식사 훈련과 로스앤젤레스에서 멕시코계 미국인으로 성장한 경험을 결합하여 돼지고기 치차론과 카모테(설탕 고구마)와 같은 음식을 재미있게 해석했습니다. 레스토랑은 멕시코 고급 식사라는 더 큰 움직임의 일부가 되었고, 요리가 오랫동안 마땅히 받아야 할 존경을 받도록 추진했습니다. Broken Spanish는 2020년 8월에 문을 닫았고, 팬데믹으로 인한 재정적 어려움을 이겨내지 못했습니다. 그는 Neuehouse에 레지던시를 하면서 레스토랑을 부활시켰고, 작년에 LA 다운타운으로 돌아와 월트 디즈니 콘서트홀 내부에 캘리포니아 요리에서 영감을 받은 Asterid를 오픈했습니다. 이 새로운 레스토랑을 통해 그는 천사의 도시에서 다시 라틴 풍미를 느낄 수 있게 되었습니다.

야외에서 아르헨티나 요리를 하는 전통을 바탕으로 메뉴에는 고기가 포함되어 있습니다. Cochon 555 요리 대회에서 우승하여 "Porc의 왕"으로 불렸던 Garcia는 Qué Bárbaro에서 쇠고기 분야에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 16온스짜리 티라 데 아사도(tira de asado)가 있습니다. 짧은 갈비뼈; 피카나, 10온스. 미국산 와규 등심; 비페 드 로모, 8온스. 프라임 안심; 그리고 큰 소년, 코스틸라 가우차, 30온스. 뼈가 있는 갈비 2인분과 잎상추, 고구마, 치미추리가 함께 제공됩니다.

소의 설득력이 아닌 난로에서 요리를 찾는 사람들을 위해 Garcia는 흑마늘과 캠브레이 양파를 곁들인 굴 버섯을 제공합니다. 아지 아마릴로(Aji Amarillo), 파인애플, 피추베리를 곁들인 새우; 구운 샬롯, 아히 베르데, 스쿼시니를 곁들인 닭고기 반 마리.

Qué Bárbaro는 Garcia의 메뉴가 아내의 아르헨티나 뿌리에 영향을 받은 것이 처음이 아닙니다. BS Taqueria로 돌아와서 그는 남미 밀라노식에서 영감을 받은 토르타를 먹었는데, 여기서 재미있는 변형으로 그는 전통적인 닭고기와 돼지고기를 대체하고 빵가루를 입힌 사탕무 조각을 샌드위치 형태로 제공했습니다.

칵테일 프로그램은 콜롬비아 아과르디엔테, 브라질 카샤사, 페루 및 칠레 피스코, 카리브해 럼, 볼리비아 싱가니, 수많은 아가베 병 등 라틴 아메리카 전역의 다양한 주류를 바에 비축하고 있는 Devon Espinosa가 주도할 것입니다. 피스코 사워(Pisco Sour) 및 카이피리냐(Caipirinha)와 같은 남미 클래식 칵테일의 리프를 기대해 보세요.

새로운 레스토랑은 Joel Robuchon alum Hisae Stuck의 샤부샤부 레스토랑인 Lucky Mizu를 포함하여 8개의 별도 레스토랑과 바 컨셉을 수용하는 실내 및 실외 공간을 갖춘 Moxy 및 AC 호텔의 Level 8이라는 대규모 개발의 일부입니다. 가르시아는 테라스에 푸드 트럭처럼 보이는 패스트 캐주얼 멕시코 스타일의 공간인 브라운 쉽(Brown Sheep)도 오픈할 예정입니다.

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