2023년 델마르 와인 + 음식 축제 안내: 목요일

오후 1~3시 | 퍼시픽 코스트 그릴 | 티켓: $200

이 지역 최고 셰프 두 명인 Drew Deckman(Deckman's En El Mogor)과 Jackson Kalb(최고 셰프, Jame Enoteca, Ospi)가 PCG 임원 셰프 Izzy Balderas와 팀을 이루어 카디프에서 서핑을 바라보며 최고의 생 바와 해산물 점심을 만듭니다. 다음을 포함하여 원시 및 조리된 요소가 포함된 3개의 스테이션이 있습니다.

스테이션 1: 드류 덱맨(Drew Deckman)

날것의: 바하 캘리포니아(쿠미아이, 파이파이, 칭곤)산 굴과 엄선된 미뇨네트

보아티크 와이너리, Brut NV 소노마

요리: 미역 페스토, 발효 하바네로를 곁들인 거덕 듀오(생고기와 튀김)

2022 한스 비르싱 이포퍼 실바너

스테이션 2: 셰프 잭슨 칼브(Jackson Kalb)

날것의: 시칠리아 생 볼락, 콜라투라, 티그레 밀크, 캐러멜라이즈 올리브, 바삭한 케이퍼

2013 Karthäuserhof Schieferkristall 트로켄 리슬링

요리: 매콤새우, 발효칠리락커, 허브, 애호박 레물라드

2021 페핑겐 블랑 드 느와르

스테이션 3: 셰프 이지 발데라스(Izzy Balderas)

날것의: 시시토 페퍼 아이올리 위에 구운 방어 티라디토, 바삭한 완탕 조각, 칠리 오일, 마이크로 시쇼

보아티크 와이너리 샤도네이, 바치갈루피 포도원, 러시안 리버 밸리 2022

요리: 구운 랍스터 꼬리, 마히, 조개, 가리비, 새우, 사프란 아르보리오 라이스를 곁들인 태평양 빠에야

보아티크 와이너리, 피노 누아, 왈라 포도원, 소노마 해안 2021

오후 6-9시 | 레어 소사이어티 솔라나 비치 | 티켓: $585

스테이크와 와인 팬에게는 드문 경험입니다. 셰프 브래드 와이즈(Brad Wise)는 샤토 몬텔레나(Chateau Montelena)의 전설적인 와인과 어울리는 4코스 식사를 ​​만들고 있습니다. 몬텔레나는 '파리의 심판'에서 우승한 유명한 와이너리입니다. 나파 와이너리는 블라인드 시음 테스트에서 프랑스 최고 와인을 꺾었습니다. (결국 그들은 이를 토대로 Bottle Shock이라는 장편 영화를 만들었습니다.) DMWFF 공동 창립자 Ernie Hahn도 그 이야기의 일부입니다. 그의 할아버지는 창립자 중 한 명이었습니다. 따라서 샌디에고는 미국 와인 역사상 가장 큰 순간 중 하나와 관련이 있으며, 이번 저녁 식사는 이에 대한 힌트를 제공합니다.

코스 1

메밀 블리니를 곁들인 골든 오세트라 캐비어, 양파 미뇨네트 피클을 곁들인 태평양 굴, 흑마늘 글레이즈를 곁들인 참 다랑어, 네기가 특징인 “씨푸드 로얄”.

샤토 몬텔레나 소비뇽 블랑 2022

코스 2

Rare Society 베이컨을 곁들인 가리비, 크림이 없는 크림 옥수수, 잠두, 버섯.

샤토 몬텔레나 샤르도네 2020

코스 3

감자 알리고테, 곁들인 시시토 렐리시, 절인 아스파라거스, 블랙 트러플 베어네이즈를 곁들인 미국산 와규 NY 스트립.

두 개의 샤토 몬텔레나 에스테이트 카베르네 - 2018년과 2006년

디저트 코스

몰티드 초콜릿 케이크, 바닐라 빈 아이스크림, 초콜릿 가나슈.

샤토 몬텔레나 진판델, 2019

오후 6시 | 팜플무스 그릴 | 티켓: $690

캘리포니아의 가장 상징적인 와인 메이커 중 한 명과 함께 저녁 식사를 즐겨보세요. David Arthur는 그의 가장 유명한 와인 10개를 Pamplemousse Grille에 직접 가져왔습니다. 그리고 샌디에고 전역을 위해 요리한 유명 요리사인 Jeffrey Strauss 셰프와 Jacqueline Kennedy Onassis, Charles 왕자, Hillary Clinton, Elton John 경이 이들 모두와 어울리는 4코스 만찬과 스낵을 준비합니다.

전채

트러플 치즈를 곁들인 작은 고베 버거; 매실주 소스를 곁들인 튀김 돌새우; 호이신과 포르치니 버섯 슈마이를 곁들인 미니 오리 타코.

2022 데이비드 아서 애널리스 로즈, 2022 데이비드 아서 콰트로 비앙키, 2018 데이비드 아서 프로프리티 레드(6L)

코스 1

랍스터 라구, 새우, 가리비, 대게, 부추 퐁듀, 샴페인 글라카주를 곁들인 도토리 스쿼시와 랍스터 퍼프 페이스트리입니다.

2020 데이비드 아서 샤도네이, 2021 데이비드 아서 샤도네이

코스 2

무화과와 염소 치즈를 채운 메추리, 삼겹살과 콩 메들리, 체리 발사믹 환원.