길거리 음식에서 레스토랑까지: 한국이 차세대 비건 핫스팟이 될 수 있는 이유

작성자:샬럿 포인팅(Charlotte Pointing)

2023년 8월 28일

휴가지를 선택할 때 목록을 확인하려는 몇 가지 사항이 있을 수 있습니다. 멋진 풍경, 활기 넘치는 밤의 유흥, 풍부한 문화, 매혹적인 역사 등이 될 수도 있습니다. 그러나 대부분의 비건 여행자에게 맛있는 음식은 의심할 여지 없이 가장 중요한 휴가 필수품 중 하나입니다. 그리고 한국은 풍경, 유흥, 문화, 역사뿐만 아니라... 뭐, 그림을 보면 모든 것을 다 갖추고 있습니다.

한국음식 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 김치일 것이다. 매콤한 절인 양배추는 전 세계적으로 인기가 높으며 아시아 국가 요리의 상징이 되었습니다. 김치는 흔히 비건(어묵을 사용하지 않고 만들 때)으로, 이는 한국의 높은 육류 소비율에도 불구하고 실제로 한국 전통 요리에서는 드문 일이 아닙니다. 육류 소비는 한국전쟁 이후까지 급증하지 않았는데, 이는 한국 요리의 대부분이 채식에 뿌리를 두고 있음을 의미합니다. 그리고 많은 불교 사찰에서는 식물성 요리가 여전히 승려들 사이에서 표준이라는 것을 알게 될 것입니다(자세한 내용은 나중에 설명하겠습니다).

그러나 한국의 현대 비건 문화는 특히 수도 서울에서 급증하고 있습니다. 실제로 Happy Cow는 이 나라 젊은이들의 수요 덕분에 이 한 도시에만 600개가 넘는 채식주의 친화적인 레스토랑 목록을 보유하고 있습니다. 2022년에 실시된 조사에 따르면 한국인 18~29세는 비건 식품을 구매할 가능성이 가장 높은 그룹입니다. 그리고 한국채식연맹에 따르면 약 50만 명의 한국인이 채식주의자라고 밝히고 있으며, 150만 명이 채식주의자 또는 유연주의자라고 합니다.

채식을 기반으로 한 요리가 얼마나 발전하고 있는지 알아보기 위해 여러 비건 여행 전문가(모두 한국에서 생활한 경험이 있음)에게 서울의 고기 없는 레스토랑에 대한 추천과 팁을 들어봤습니다. 가장 맛있는 한국 길거리 음식을 찾아보세요. 귀하와 귀하의 은행 잔고에 대한 경고: 즉시 항공편을 예약하고 싶을 것입니다.

서울의 많은 비건 친화적 식당 중 하나인 마지는 사찰 음식을 제공합니다. | 한국관광공사

한국식 바비큐는 미국 대부분의 주요 도시 레스토랑의 필수품입니다. 실제로 일부 보도에 따르면 전국에 7,000개가 넘는 한식 바비큐 레스토랑이 있다고 합니다. 그러나 바비큐는 한국에서 가장 사랑받는 수출품 중 하나이지만, 한국에는 구운 고기보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다.

이곳을 방문하면 매콤하고 풍미 가득한 비빔밥과 같은 쌀 기반 요리를 접하게 될 것입니다. 기본적으로 이 요리는 식물성이지만 계란과 고기가 추가되는 경우가 많습니다(간단히 계란 없이 요청하면 됩니다). 많은 인기 있는 요리와 마찬가지로 비빔밥은 녹두나물, 시금치, 무 등 다양한 야채와 나물(식용 풀 또는 잎채소를 의미함), 고추장이라고 불리는 고소하고 달콤한 페이스트로 만들어집니다.

고구마 당면이 특징이며 쉽게 비건으로 만들 수 있는 잡채(고기 없이 요청하세요), 물냉면(쇠고기 없이 무로만 만들면 비건이 되는 제철 국수 요리), 짜장면. 후자는 걸쭉한 검은 콩 소스, 야채, 돼지고기가 특징이지만 여러 식당에서 비건 버전도 찾을 수 있습니다(힌트: 아래 레스토랑 권장 사항을 확인하세요).

Vegan Tours New York의 Verena Erhart는 "자장면은 한국에 있는 동안 먹을 수 있는 음식 중 가장 매력적으로 보이지는 않을지 모르지만 매우 맛있습니다(매콤한 맛이 필요하다면 맵지도 않습니다)."라고 말합니다. “미국의 피자와 마찬가지로 한국에서도 가장 인기 있는 배달 음식이기도 해요. K드라마에서도 본 적 있을 겁니다.”

Erhart는 또한 한국 식당에서 제공되는 작고 야채 중심의 반찬인 반찬을 많이 주문할 것을 권장합니다.

이러한 평화로운 불교 예배 장소에서는 고기를 먹지 않는 것이 일반적입니다. 물론 두부찌개나 국밥과 같은 간단하고 폐기물이 적은 식사와 함께 김치도 찾을 수 있습니다. 음식에는 알리움이 없고(양파나 마늘과 같은 재료는 찾을 수 없음) 놀랍도록 미니멀하고 건강하며 지속 가능하며 완전 채식입니다(가끔 꿀을 사용하는 경우는 제외).