Heloise에게 물어보세요: 샬롯은 양파와 같지 않습니다

친애하는 Heloise: 저는 레스토랑에서 요리사로 일하고 있습니다. 새로운 요리사에게 특정 요리를 준비하는 방법을 교육하는 동안 그는 샬롯과 흰색, 노란색 또는 빨간색 양파 사이에 차이가 있다는 것을 몰랐습니다. 조리법에 샬롯이 필요한 경우 다른 유형의 양파를 사용하는 대신 샬롯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 샬롯이 양파과에 속하는 것은 사실이지만 양파와 마늘 사이의 맛이 납니다.

또한, 샬롯을 너무 오래 익히면 쓴맛이 날 수 있으므로 너무 익히지 마세요. 대신 갈색이 될 때까지만 요리하세요.

-- 에저 H., 플로리다주 포트로더데일

엘로이즈님께: 새우 디종 요리법을 잃어버렸는데, 10월 중순에 먹을 저녁 식사에 꼭 필요해요. 시댁 식구들이 오고 있고, 시아버지께서 그 요리법을 좋아하시거든요. 남편과 사귈 때 준비했는데, 남편이 많이 좋아했다고 자주 얘기하더군요. 제가 장인어른께 드릴 수 있도록 그 요리법을 당신의 칼럼에 인쇄해 주시겠습니까?

-- Darcy M., 버지니아 주 폴스처치

Darcy, 그 레시피는 제가 가장 많이 요청한 레시피 중 하나예요. 새우를 좋아하는 독자 여러분을 위해 다음과 같이 말씀드립니다.

껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우 1 1/2파운드

버터나 마가린 1/4컵

얇게 썬 중간 양파 1개

밀가루 1/4컵

우유 1 1/2컵

디종 머스타드 2테이블스푼

육두구 1/4티스푼

소금 1/2티스푼

후추 1/8티스푼

부드러워진 6온스 패키지 크림 치즈 1개

프라이팬에 버터나 마가린을 녹인 뒤 새우와 양파를 넣고 3분간 볶는다. 갈색하지 마십시오. 뭉치는 것을 방지하기 위해 밀가루를 혼합물에 뿌리고 우유로 혼합물을 조금씩 묽게 만듭니다. 머스타드, 육두구, 소금, 후추를 넣고 3~5분간 조리합니다. 크림치즈를 섞고 따뜻해질 때까지 저어주세요. 끓이지 마십시오. 흰밥 위에 얹어 드세요.

빠르고 쉽게 만들 수 있고 맛도 좋은 레시피입니다. 주방에서 몇 시간을 보낼 필요가 없는 이와 같은 요리법을 좋아한다면 제 팜플렛 "Heloise's Main Dishes and More"를 원하실 것입니다. 당신과 당신의 가족이 확실히 즐길 수 있도록 준비할 수 있는 식사가 너무 많습니다. 이 팜플렛의 사본을 얻으려면 www.Heloise.com을 방문하거나 우표가 붙은 회신 주소가 적힌 긴 봉투와 함께 3달러를 Heloise/Main Dishes, PO Box 795001, San Antonio, TX 78279-5001로 보내십시오.

내 생각엔 당신이 우리 가족이 수년 동안 즐겨 사용해온 이 가족이 좋아하는 음식을 정말 좋아할 것 같아요.

-- 엘로이즈

친애하는 독자 여러분: 제 독자 중 한 분은 자신이 좋아하는 잉꼬를 갖고 있었는데, 그 사람은 종종 새장에 있는 작은 종을 가지고 놀곤 했습니다. 어느 날, 그는 우리에서 나와 열린 미닫이 유리문을 통해 탈출했습니다. 주인은 자신의 작은 새가 영원히 사라진 줄 알고 가슴이 아팠습니다. 잉꼬를 집으로 불러들이기 위한 마지막 시도에서 그녀는 바깥 테라스에 서서 앵무새의 새장에 있는 작은 종을 흔들었습니다. 그는 근처 나무에서 내려와 그녀의 어깨에 앉았습니다. 그녀는 재빨리 안으로 들어가서 새를 새장에 돌려보냈습니다. 물론 작은 종소리도 함께요.

-- 엘로이즈

엘로이즈님께: 설탕물이 채워져 있고 여름에는 일주일에 한 번씩 청소해야 하는 벌새 모이통을 사용하는 대신에 저희는 꽃을 심습니다. 벌새가 특히 좋아하는 빨간 관 모양의 꽃이 여러 개 있습니다. 현재 우리는 시가 식물(Cuphea ignea) 화분을 갖고 있는데, 벌새가 그 주위를 자주 날아다닙니다.

먹이통보다 관리가 덜 필요할 뿐 아니라 꿀은 아마도 설탕보다 더 건강할 것입니다. 또한 새들은 모이통 대신 실제 꽃을 사용하면 수분 매개자가 됩니다.

-- 사라 토마스(일리노이주 스프링필드)

주소 대응Heloise, PO Box 795000, San Antonio, TX 78270-5000으로 보내거나 210-HELOISE로 팩스를 보내십시오.

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