브라질 셰프 마노엘라 부파라(Manoella Buffara)가 시도하는 3가지 레시피

수상 경력이 있는 셰프 Manoella Buffara는 꿀부터 신선한 코코넛까지 고국의 다양한 농산물을 기념하는 첫 번째 요리책을 썼습니다.

당신의 유산이 음식에 어떤 영향을 미쳤나요? 아버지의 가족은 스페인과 이탈리아 출신이었습니다. 제2차 세계대전 당시 그들이 브라질에 처음 들른 곳은 파라나구아(Paranaguá)라는 항구 도시였습니다. 가장 신선한 생선과 조개를 찾을 수 있는 곳입니다. 조부모님 댁에서 저는 해산물을 이용한 다양한 요리 방법을 배웠습니다. 우리 엄마 쪽은 레바논 출신이에요. 그들에게서 나는 자타르, 커민 같은 향신료와 다양한 곡물을 사용하는 법을 배웠습니다. 음식은 아랍 사회에서 매우 중요합니다. 그래서 자라면서 우리는 식탁에 앉아 이야기를 나누고 먹곤 했습니다. 그것은 내 아이들뿐만 아니라 지역사회 전체와도 계속해서 하고 있는 일입니다. 우리는 시골에 살았기 때문에 농업과 동물에 대한 깊은 유대감을 갖고 있습니다. 나는 자신의 음식을 재배하고 그 과정이 어떻게 진행되는지 아는 것의 중요성을 이해했습니다. 이것이 제가 지금 하는 일을 하게 된 계기가 되었습니다.

셰프가 된 후 요리하는 방식이 달라졌나요?물론이죠. 제가 요리사로 경력을 시작했을 때 저는 17세였습니다. 우리는 집에서 신선한 재료로 좋은 음식을 많이 먹었지만, 읽고 배우다 보면 자신의 몸에 원하는 음식의 종류를 이해하기 시작합니다. 이제 우리는 야채를 많이 사용하고 소금을 적게 사용하려고 노력합니다. 그것은 단지 입에 넣는 것이 아니라 당신을 행복하게 만드는 것에 관한 것입니다.

여성 셰프로서의 경험은 어땠나요? [20년 전] 이탈리아에 살았을 때 남자들만 있는 주방에서 일하고 있었어요. 정말 힘들었습니다. 사람들은 항상 예의바르지는 않았습니다. 여자 셰프는 같은 자리에서 남자 셰프보다 3배는 더 열심히 일해야 한다는 거 아시죠? 하지만 저는 많은 것을 배웠습니다. 나는 나 자신을 믿는 법을 배웠습니다. 이제 저는 항상 사람을 바꾸고, 도시를 바꾸고, 지역 사회를 바꾸기 위해 요리한다고 말합니다. 하지만 가장 중요한 것은 나 자신을 위해 요리한다는 것입니다. [지난 20년 동안] 상황이 많이 바뀌었습니다. 적어도 남미에서는 주방에 대한 이해도가 더 높고, 존경심도 더 크며, 주도하는 여성 셰프도 더 많습니다. 하지만 이는 우리가 아직 작업 중인 작업입니다.

좋아하는 재료가 있나요? 브라질 토종 벌꿀 — 모든 메뉴에 들어있어요. 제가 사는 도시[쿠리티바]에는 20~25가지 종류가 있습니다. 꿀 중 일부는 산성이고 일부는 꽃이므로 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 가리비와 함께 사용하기 위해 비네그레트에 하나를 사용합니다. 우리 땅에서 나는 음식이기 때문에 중요합니다. 이전에는 슈퍼마켓에 가면 전 세계의 꿀을 찾을 수 있었지만 브라질은 찾을 수 없었습니다. 그것은 변화하고 있습니다. 우리는 우리 음식에 대해 자부심을 갖고 있습니다.

집에서는 무엇을 요리하시나요? 일요일과 월요일은 쉬어요. 일요일 점심에는 항상 아이들과 함께 만들 수 있는 메뉴를 선택합니다. 밥과 해산물이 될 수도 있고, 야채를 만지거나 파스타를 굴릴 수 있는 신선한 파스타를 곁들인 닭고기가 될 수도 있습니다. 그것은 우리 일요일 점심 경험의 일부입니다. 왜냐하면 나는 그들이 몸에 넣는 음식을 선택하는 것이 얼마나 중요한지 이해하기를 원하기 때문입니다. 그리고 월요일에는 아이들과 남편이 좋아하는 생선 샌드위치를 ​​만듭니다. 그냥 생선을 구운 다음 집에서 만든 마요네즈와 야채를 추가하면 됩니다.

노숙자들을 위해 요리도 하십니다. 어떻게 시작하게 되었나요? 환원은 나에게 항상 중요했습니다. 그것이 제가 쿠리치바 주변에 도시 정원을 세우는 데 도움을 준 이유입니다. 그러다가 2019년에 저는 모든 사회 프로젝트를 위해 Instituto Manu Buffara를 창설했는데 그 중 하나가 Mulheres do Bem('Women for Good')이었습니다. 셰프와 언론인을 포함해 19명의 여성으로 구성된 그룹이며, 우리는 일주일에 한 번 250~300끼의 식사를 요리합니다. 우리는 영양사와 협력하여 콩, 퀴노아, 샐러드, 고기, 생선 등을 포함하고 과일과 주스도 함께 제공되는 건강한 메뉴를 만듭니다. 우리는 또한 의사, 치과의사, 변호사를 초대하는 대규모 커뮤니티 행사를 1년에 두 번 개최합니다. 우리는 사람들이 와서 도움을 요청할 수 있는 작은 집을 세웠습니다. 머리를 자르거나 영양에 관해 이야기하는 사람들도 있습니다. 그런 다음 마지막에는 80kg의 건강 식품이 담긴 상자를 전달하여 가져갑니다.