타이페이의 미쉐린

타이베이(대만 뉴스) — 홍콩 출신의 새로운 수석 셰프가 타이베이의 미슐랭 스타 레스토랑 Ya Ge에 현대적인 광둥 요리를 선보이는 전용 주방을 열었습니다.

Cheng Kwok-hok 셰프는 25년 이상의 요리 경험을 자랑하며 현대 광동 요리를 전문으로 합니다. 이전에 미슐랭 스타 레스토랑 Lei Garden에서 근무했던 그는 2022년 Ya Ge에 부주방장으로 합류했으며 2023년 6월 셰프로 승진했습니다.

그는 Ya Ge에서 전복, 캐비어, 생선 아귀 등 고급 재료를 사용한 새로운 광둥 요리 메뉴를 선보였습니다. 또한 Cheng은 NT$5500(US$173)의 최소 지출 요건과 함께 24시간 사전 예약이 필요한 전용 주방 메뉴를 제공합니다.

만다린 오리엔탈 타이베이 3층에 위치한 Ya Ge는 2018년부터 5년 연속 미슐랭 스타 1개를 획득했습니다. 인테리어 디자이너 Tony Chi(季裕棠)가 세련된 분위기를 책임졌습니다.

Cheng은 홍콩에서 캐나다로 이주하여 17세에 가족이 운영하는 중국 식당에서 일하면서 요리에 대한 열정을 불태웠습니다. 2020년에는 5성급 호텔인 페닌슐라 홍콩(The Peninsula Hong Kong)의 Spring Moon 레스토랑에서 리더십을 맡아 광둥식 고급 다이닝에 대한 전문성을 높였습니다.

44세의 셰프는 Taiwan News와의 인터뷰에서 숙련된 셰프는 다양한 재료를 사용하여 모든 종류의 요리를 만들 수 있다고 말했습니다. 5성급 호텔의 신선한 요리 중 상위 3개 요리는 남아프리카 전복 애스픽과 캐비어, 쿵파오 스타일로 준비한 일본 가고시마 A5 와규 튀김, 팬에 구운 꽃 그루퍼와 마모리얼 버섯입니다.

미디엄 레어로 잘게 썬 가고시마 와규에 흑초, 흑설탕, 칠리 오일, 사천 후추, 계수나무 시럽으로 만든 쿵파오 소스를 뿌립니다. 분홍빛 쇠고기 볼 아래에 떡볶이를 얹어 바삭함과 쫄깃함의 조화가 환상적입니다.

특히 광동 요리는 수프로 유명합니다. Cheng의 남아프리카 전복과 ​​중국 참마를 두 번 끓인 수프에 진화 햄과 돼지고기를 생선 아귀, 용안과 함께 끓여서 국물에 풍부함과 단맛을 더하는 것은 꼭 맛봐야 할 메뉴입니다.

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Ya Ge의 신메뉴입니다. (대만 뉴스, Lyla Liu 비디오)