레시피: 마늘을 곁들인 카사마의 버섯 아도보

아래에 출원:

Eater 요리책 미리보기에서 수상 경력을 자랑하는 시카고 레스토랑 Kasama가 채식을 기본으로 한 아침 식사 레시피를 공유합니다.

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이것은 귀하의 레퍼토리에 추가할 멋진 브런치 요리, 시카고의 2021년 최고의 신규 레스토랑 Kasama 관리에 초점을 맞춘 Eater의 데뷔 요리책에서 발췌한 것입니다.

부분적으로는 필리핀식 개스트로펍이고, 부분적으로는 베이커리인 Kasama는 오픈한 날부터 줄이 길게 늘어서 있습니다.

베이커이자 공동 오너인 권지니(Genie Kwon)가 페이스트리를 맡아 하몽을 얹은 에클레어 모양의 데니시, 코코넛 크림과 패션프루트 잼을 채운 크루아상, 우베를 얹은 바스크 치즈케이크를 케이스에 가득 채웁니다. 그녀의 남편인 팀 플로레스(Tim Flores)는 맛있는 요리를 담당하며 필리핀 전통에서 영감을 받은 낮 메뉴를 제공합니다. 이탈리아산 쇠고기 콤보에 로스트 비프와 소시지를 곁들인 잘게 썬 돼지고기와 롱가니사, 그리고 바삭바삭한 룸피아와 소박한 치킨 아도보와 같은 클래식 요리를 맛보실 수 있습니다.

Kasama의 버섯 아도보는 감칠맛의 장점을 최대한 활용한 고전적인 필리핀 기술에 대한 훌륭한 접근 방식입니다(완전히 고기가 없는 버전의 경우 야채 육수만 넣음). 마늘볶음밥과 계란후라이를 곁들여도 은근히 메가 히트작이다.

4인분

마늘 볶음밥의 경우:식물성 기름 3테이블스푼 다진 마늘 12쪽 익혀 식힌 백미 4컵 소금과 갓 간 후추

버섯의 경우:원하는 버섯 1파운드(굴, 잎새버섯, 너도밤나무, 표고버섯 모두 개별적으로 또는 섞어서 사용하면 좋습니다.) 찢어지거나 잘게 다진 것 다진 마늘 6쪽 증류된 백식초 또는 막걸리 식초 ¼컵 간장 ¼컵 무염 또는 저염 1컵 - 닭고기 육수 나트륨 흑설탕 3테이블스푼, 필요에 따라 더 추가 버터 2테이블스푼 소금

게재용:계란 4개 식물성 기름 1테이블스푼 얇게 썬 쪽파 (선택사항)

1 단계: 마늘 볶음밥을 만들려면 큰 냄비나 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 중간 정도 센 불로 가열하세요. 불을 중간으로 낮추고 다진 마늘을 넣습니다. 마늘이 연한 황금색으로 변할 때까지 2~3분간 조리합니다. 팬에서 마늘을 조심스럽게 걸러내고 마늘이 들어간 오일은 남겨둡니다. 튀긴 마늘이 식을 때까지 종이 타월로 물기를 빼냅니다.

2 단계: 냄비에 마늘기름을 두르고 밥을 넣고 볶다가 모든 곡물에 기름이 코팅되도록 볶습니다. 밥을 냄비에 펼쳐서 뜨거운 팬의 표면을 최대한 덮습니다. 밥을 방해받지 않고 3~5분 동안 끓입니다. 밥을 잘 저은 후 다시 펼쳐서 방해받지 않고 3~5분 더 조리하세요. 밥이 원하는 대로 익을 때까지 이 과정을 계속하세요. 밥에 소금과 후추로 간을 하고 따로 놓아두세요.

3단계: 버섯을 만들려면 큰 프라이팬을 기름 없이 중간 불로 가열하세요. 팬이 따뜻해지면 버섯 몇 개를 넣고 색이 나올 때까지 볶아주세요. 한꺼번에 작업하고 팬이 너무 꽉 차지 않도록 주의하세요. 버섯에서 액체가 흘러나와 바삭바삭한 상태를 유지하기를 원하기 때문입니다.

4단계: 버섯이 갈색이 되면 마늘을 넣고 마늘이 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 요리합니다. 식초를 추가하고 팬에 붙어 있는 갈색 조각을 긁어 모아 식초를 넣은 다음 액체가 절반으로 줄어들 때까지 계속 요리합니다. 팬에 간장, 치킨스톡, 흑설탕을 넣고 소스를 반으로 줄여주세요. 소스를 유화시키기 위해 버터를 저어주세요. 필요에 따라 흑설탕과 소금을 더 추가하여 간을 맞추세요.

5단계:큰 프라이팬을 중간 불로 달군 후 약간의 기름을 두르고 계란을 볶습니다.

6단계: 마늘밥 위에 버섯 아도보를 올려주세요. 그 위에 계란후라이를 올려주세요. 사용하는 경우 바삭하게 튀긴 마늘과 얇게 썬 쪽파로 장식합니다.

Louiie Victa가 테스트한 레시피 EATER에서 채택: Hilary Dixler Canavan의 100가지 필수 레스토랑 레시피. 텍스트 및 그림 저작권 © Vox Media, LLC. 글은 Hilary Dixler Canavan, 일러스트는 Alice Oehr가 작성했습니다. 사진 저작권 © 2023 by Laura Murray. 에이브럼스 출판사.